Запуск php файла от другой версии php:
/opt/php7.3/bin/php file.php
Composer update на базе php другой версии:
/opt/php7.3/bin/php /usr/local/bin/composer update
Другие инструкции по композеру на Таймвебе: https://timeweb.com/ru/help/pages/viewpage.action?pageId=8781936